Пирожное моцарт рецепт. Самый вкусный торт «Моцарт»: рецепт классического приготовления
Взбейте сливочное масло с сахаром. Добавьте молотый миндаль, муку, дрожжи, измельченные желтки, соль и ром. Еще раз взбейте, 30 сек., переложите в миску и поставьте в холодильник на 4 ч.
Раскатайте из теста 3 коржа диаметром 20 см и толщиной 2 мм. Выложите их на пергамент и поставьте в холодильник еще на 30 мин. Поместите коржи на противень и выпекайте 20 мин. при 180 °С.
Яблоки вымойте, очистите и удалите сердцевину. Нарежьте кубиками. Разогрейте в сотейнике сливочное масло, обжарьте в нем яблоки с 1 ч. л. сахарной пудры 4 мин. Затем влейте ром и подожгите. Снимите с огня и дайте остыть.
Шоколад нарубите. Вскипятите сливки, добавьте шоколад. Мешайте, пока шоколад не растопится. Снимите с огня и немного остудите. Белки взбейте с оставшейся сахарной пудрой и порциями введите в растопленный шоколад.
Добавьте яблоки и осторожно перемешайте. Положите на дно разъемной формы диаметром 20 см один корж. Промажьте его половиной получившегося крема. Поставьте в холодильник на 30 мин. Накройте вторым коржом, промажьте оставшимся кремом и поставьте в холодильник еще на 45 мин. Выньте торт из формы, накройте последним коржом. Украсьте торт шоколадной стружкой, сверху выложите засахаренные фрукты.
Давайте приготовим торт «Моцарт», рецепт этого лакомства у всех вызовет восторг. В этом торте гармонично сочетается вкуснейшие рассыпчатые коржи и очень воздушная шоколадная прослойка. Торт получается бесподобно вкусным и красивым. Этот десерт достаточно сложен в изготовлении, времени вы потратите немало.
Продукты для его создания довольно дорогие, но результат этого стоит. Изысканный, слегка влажный торт с глубоким шоколадным вкусом – идеальное лакомство для ценителей шоколада. Слои торта желательно пропитать ликером «Амаретто», «Бейлисом», или просто коньяком. В любом случае получается очень вкусно. Существует несколько рецептов этого деликатеса. Бесподобный вкус имеет и вариант этого десерта «Моцарт и Сальери».
Испечем торт «Моцарт» классическим способом.
Ингредиенты
Подготовьте продукты.
Для шоколадного теста:
- сахарный песок — 1 стакан;
- молоко — 120мл;
- сливочное масло — 50 граммов;
- черный шоколад — 60 граммов;
- мука высшего сорта — 1 стакан;
- желтки — 2 штуки;
- белок — 1 штука;
- сода – на кончике ложки;
- ванильный сахар — пакетик.
Для прослойки:
- сахарная пудра — 1 стакан;
- сливочный сыр — 150 граммов;
- черный шоколад — 2 плитки;
- какао- 3 столовых ложки;
- масло сливочное — 80 граммов;
- сметана (жирность 30% и более)- 150 граммов;
- немного соли.
Способ приготовления
Все готово, начнем с выпечки бисквита:
- Измельчаем шоколад и помещаем его в емкость. Туда же выливаем 60 мл молока и половинное количество сахара.
- Подмешиваем ванильный сахар и желток, перемешиваем всё и помещаем в кастрюлю с горячей водой. Мешаем, пока шоколад полностью не растопится.
- Масло сливочное измельчаем и взбиваем с сахаром до полной однородности. Прибавляем желток и с ним продолжаем работу миксером на больших оборотах.
- В муку подмешиваем соду, вводим смесь к шоколаду, тщательно вымешиваем. Соединяем с взбитым маслом.
- На больших оборотах миксером взбиваем белок с солью до получения прочной устойчивой пены.
- Вводим белок в основную смесь, перемешиваем неторопливыми движениями в одном направлении.
- Форму для торта застилаем пергаментом, переносим в неё тесто.
- Духовку разогреваем до 170 градусов, время выпечки — 30 минут. Готовность коржа можно проверить с помощью сухой палочки. Воткните в середину бисквита, если она осталась сухой — корж готов. Остужаем его и достаем.
- Для крема измельчаем шоколад, переносим в миску и помещаем на паровую баню. В другой посуде разминаем сахарную пудру и какао до исчезновения комочков какао.
- Растираем сливочный сыр и измельченное масло. Смесь разбиваем миксером до гомогенного состояния, вливаем сметану и взбиваем далее. Остывший шоколад вводим и взбиваем, пока не получится пышный однородный крем.
- Острым ножом делим бисквит на два или три коржа по горизонтали. Слои можно смочить коньяком или ликером по вкусу. Смазываем все коржи и боковые части торта кремом, даем ему пропитаться некоторое время.
Восхитительный торт «Моцарт шоколадный» готов, подавайте его с чашечкой чая или кофе.
«Моцарт и Сальери»
Торт «Моцарт и Сальери» имеет немного другой вкус, чем торт «Моцарт». В нём влажные коржи, грильяж и вишня, вкус получается необычным, изысканным.
Ингредиенты
Нам понадобится:
Для бисквита:
- 150 граммов сахара;
- две столовые ложки какао;
- 150 граммов муки;
- 7 яиц;
- пакетик разрыхлителя.
Для грильяжа:
- 150 граммов сахара;
- 5 белков;
- 250 граммов молотых грецких орехов;
- 1 столовая ложка муки;
- 1 столовая ложка картофельного крахмала;
- 1 столовая ложка разрыхлителя.
Для крема:
- 150 граммов сахара;
- 300 граммов сливочного масла;
- 5 стакана молока;
- 5 желтков;
- две столовые ложки крахмала;
- 3 столовые ложки какао;
- пакетик ванилина;
- 1 столовая ложка муки;
- 400 граммов консервированной вишни без жидкости (сироп пригодится для пропитки)
Для пропитки:
- 70 граммов сиропа из вишни;
- две столовые ложки сахара;
- 60 граммов коньяка или ликера;
- 100 граммов воды.
Для шоколадной глазури:
- 100 граммов шоколада без добавок с содержанием какао-бобов больше 70%;
- 50 мл натуральных жирных сливок;
- 30 граммов сахарной пудры;
- 50 мл воды;
- 30 граммов масла сливочного.
Способ приготовления
Начнем с замешивания теста:
- Соединяем сахар и желтки, взбиваем.
- Растираем муку с какао и разрыхлителем, добавляем к сахару, размешиваем. Отдельно взбиваем белки до крутых пиков, ложкой подмешиваем белки в тесто.
- Форму выстилаем бумагой для выпечки, переносим наше тесто. Выставляем жар в духовом шкафу 170-180 градусов и выдерживаем до готовности. Об этом судим с помощью деревянной лучины. Остужаем в форме, достаем и делим на два горизонтальных слоя.
- Для грильяжа взбиваем белки с сахаром, подмешиваем остальные продукты. Выкладываем эту массу на бумагу для выпечки в виде круга такого же диаметра, как и наш бисквит. Выпекайте этот корж при 150 градусах по Цельсию в течение 1 часа 20 минут.
- Для пропитки смешать все продукты. По желанию можно пропитать торт жидким вареньем.
- Для крема взбить в мисочке молоко, сахар и желтки, добавить крахмал, муку с ванилином и какао. Старательно перемешать венчиком. Поместить на водяную баню, постоянно помешивая варить, пока не загустеет. Получилась масса, похожая на пудинг. Охладить эту массу. Размягченное масло взбить, понемногу добавлять пудинг, в конце взбивания добавить вишню.
- Для приготовления глазури измельченный шоколад помещаем на паровую баню. Когда шоколад начнет таять, доливаем воду, перемешиваем. Всыпаем сахарную пудру, вливаем сливки. Когда шоколад полностью растопился, и смесь стала однородной, вводим сливочное масло. Мешаем глазурь до состояния полной однородности.
- Приступаем к сборке торта. Первым слоем выкладываем шоколадный бисквит, поливаем его пропиткой. Выкладываем сверху половину крема, потом слой грильяжа и опять слой крема. Сверху помещаем шоколадный корж и заливаем весь торт глазурью.
Поверхность торта получается ровной и блестящей. Торт должен настояться в течение нескольких часов, можно одного дня. Этот кулинарный шедевр украсит любой праздничный стол, ваши родные и гости будут в восторге.
Еще
| Ингредиенты (17) |
|---|
| яблоки – 2 шт. |
| 2 ст. л. молотого миндаля |
| 2 сваренных вкрутую желтка |
| 1 ст. л. рома |
| 185 г сливочного масла |
| Показать все (17) |
| gastronom.ru |
| gastronom |
| Ингредиенты (17) |
|---|
| 200 г муки |
| половина пакетика (3,5 г) сухих дрожжей |
| 185 г сливочного масла |
| 1,5 ст. л. сахара |
| 2 ст. л. молотого миндаля |
| Показать все (17) |
| edimdoma.ru |
| Vladislava Zumbo |
| Ингредиенты (40) |
|---|
| - Вегетарианский шоколадный бисквит с грецкими орехами |
| Сахар - 180 г |
| Мука пшеничная - 180 г |
| Разрыхлитель - 2 ч.л |
| Соль - 1/4 ч.л |
| Показать все (40) |
| koolinar.ru |
| dobry_doktor |
| Ингредиенты (38) |
|---|
| Для теста: |
| 35 гр. яичных желтков |
| 55 гр. яичных белков |
| 40 гр. сливочного масла |
| 40 гр. темного шоколада |
| Показать все (38) |
| koolinar.ru |
| lillit1 |
| Ингредиенты (15) |
|---|
| 4 яйца |
| 3 ст.л. воды |
| 100 гр. сахара |
| 60 гр. муки |
| 3 ст.л. с горкой крахмала |
| Показать все (15) |
| koolinar.ru |
| snezinka2000 |
| Ингредиенты (26) |
|---|
| Для бисквита: |
| 7 яиц |
| 200г муки |
| 250 г сахара |
| 50г какао-порошка |
| Показать все (26) |
| koolinar.ru |
| svetik_semizvetik |
| Ингредиенты (27) |
|---|
| Для шоколадного бисквита |
| 100 г масла сливочного |
| 80 г сахара |
| 1 пакетик ванильного сахара |
| 2 яйца |
| Показать все (27) |
| koolinar.ru |
| toria |
| Ингредиенты (24) |
|---|
| Для меренги: |
| 5 белка |
| 125 гр сахара |
| 125 гр сахарной пудры |
| 80 гр молотого миндаля |
| Показать все (24) |
| koolinar.ru |
| drivein2009 |
| Ингредиенты (28) |
|---|
| Для меренги: |
| 5 белка |
| 125 гр сахара |
| 125 гр сахарной пудры |
| 80 гр молотого миндаля |
| Показать все (28) |
| koolinar.ru |
| kossssssska |
| Ингредиенты (13) |
|---|
| 500 г пшеничной муки |
| 200 г сахарной пудры |
| 3 пакетика ванильного сахара |
| Щепотка соли |
| 6 яиц |
| Показать все (13) |
| koolinar.ru |
| cassandra77 |
| Ингредиенты (6) |
|---|
| Тесто: |
| 4 яйца, 150 гр. сахара, 150 гр. муки, 80 гр. крахмала, 1 пчк. ванилина, соды, какао. |
| ..или любое другое бисквитное тесто... |
| крем: |
| 800 мл. сливок, 3 пчк. ванилина, 3 пчк. укрепителя сливок |
| Показать все (6) |
| povarenok.ru |
| Kleine Hase |
| Ингредиенты (15) |
|---|
| Марципан - 200 г |
| Масло сливочное - 250 г |
| Сахар - 200 г |
| Ванильный сахар - 2 пач. |
| Яйцо куриное - 4 шт |
| Показать все (15) |
| povarenok.ru |
| Kossssssska |
| Ингредиенты (12) |
|---|
| Мука - 500 г |
| Сахарная пудра - 200 г |
| Сахар ванильный - 3 пакет. |
| Соль |
| Яйцо - 6 шт |
| Показать все (12) |
| webspoon.ru |
| Elena F. |
| Ингредиенты (30) |
|---|
| Белки куриные 90 г |
| Желтки куриные 60 г |
| Масло сливочное 60 г |
| Мука пшеничная 60 г |
| Сахар 70 г |
В состав мусса не входит желатин, за счет этого он получается особо воздушным. Именно поэтому перед украшением и выемкой из формы, его необходимо хорошо заморозить. Если места в морозильной камере у вас нет, я рекомендую добавить небольшое количество желатина.
Состав:
— Бретонское песочное тесто с корицей
Украшал Эрме его по бокам пластинками шоколада, а сверху — шоколадные волнистые лепестки. Я же бока обсыпала крупно нарубленным шоколадом (что можно с тем же успехом заменить на крошку песочного теста, что осталась после выпекания коржей) , а сверху украсила яблоком в карамели.
Количество ингредиентов рассчитано на один торт, диаметром 22-24 см.
И н г р е д и е н т ы:
Песочное тесто с корицей:
300 г муки (тип 45)
7 г разрыхлителя
70 г сахарной пудры
280 г сливочного масла
60 г вареных желтков, комнатной температуры и протертых через мелкое ситечко
13 г молотой корицы
13 г рома
50 г миндальной муки
1,5 г флер де сель
Яблоки с корицей:
30 г сахара
2 г молотой цейлонской корицы (использовала обычную)
300 г яблок Гренни Смит, очищенных и нарезанных кубиками
30 г сливочного масла
70 г старого темного рома
60 г сливок 33% жирности
1 палочка цейлонской корицы, поломанной на несколько частей
150 г шоколада Cara?bes (или другого хорошего шоколада, с содержанием какао 72%)
180 г яичных белков
40 г сахарной пудры
Для украшения:
1 маленькое яблоко
100 г сахара
2 палочки корицы
крупно нарубленный шоколад
П р и г о т о в л е н и е:
Песочное тесто с корицей:
Взбейте сливочное масло до кремового состояния.
Добавьте сахарную пудру, миндальную муку, протертые через ситечко яичные желтки, соль, корицу, ром. Еще раз взбейте.
Просейте муку и быстро замесите мягкое, эластичное тесто.
Заверните в пищевую пленку и уберите в холодильник на срок от 4 до 5 часов.
Достаньте охлажденное тесто. Разделите на три части. Раскатайте каждую из них между двумя слоями пищевой пленки, толщиной 2 мм.
Вырежьте три круга диаметром, равным вашей форме для торта.
Переложите на противень, застеленный пергаментной бумагой.
Уберите в холодильник еще на 1 час.
Обрезки теста вы, в дальнейшем, так же можете испечь, остудить и перетереть руками до состояния мелкой крошки. Во время сборки украсить бока торта.
Разогрейте духовку до 180С.
Выпекайте песочные коржи 15 минут, или пока края не подрумянятся.
Будьте крайне аккуратны с этими песочными коржами. Пока они теплые — то очень мягкие, легко гнутся и ломаются. Перенесите их (лучше всего в 4 руки), прямо на бумаге, на кухонную решетку и дайте полностью остыть. Остывшие коржи держат форму, но становятся очень хрупкими.
Карамельные яблоки:
Подготовьте яблоки.
Растопите сливочное масло на сковороде на сильном огне. Добавьте нарезанные на кубики яблоки, сахар и корицу.
Тушите яблоки, пока они не станут золотистого цвета и мягкими, но все еще будут сохранять форму. Добавьте ром, фламбируйте его.
Откиньте яблоки на дуршлаг и полностью дайте остыть.
Растопите шоколад на водяной бане.
В небольшую кастрюльку налейте сливки и добавьте палочки корицы. Доведите до кипения, затем снимите с огня, накройте крышкой и дайте настояться в течении 10 минут.
Процедите теплые сливки через сито на растопленный шоколад. Перемешайте и остудите до 40С.
Взбейте белки до пушистой пены, постепенно добавляйте сахар. Продолжайте взбивать до устойчивых пиков.
Добавьте 1/4 белков в шоколадную массу. Аккуратно перемешайте силиконовой лопаточкой, снизу вверх. Затем добавьте остальные белки и так же аккуратно перемешивайте, до однородного состояния.
Сборка:
Кольцо формы проложите ацетатной пленкой. На дно положите первый диск песочного коржа.
Выложите 1/2 мусса, разровняйте. Посыпьте половиной яблок.
Положите второй диск песочного коржа и на него весь оставшийся мусс. Так же распределите по поверхности мусса карамельные яблоки.
Накройте последним диском песочного коржа.
Уберите в морозильную камеру на ночь. Или в холодильник, что тоже можно. Я убирала просто в холодильник — торт держал форму, но из-за нежного мусса его было несколько затруднительно резать.
Если убираете в морозильную камеру, то перед подачей, как минимум за 2 часа его нужно переставить в холодильник.
Украшение:
Снимите металлическое кольцо, уберите ацетатную пленку. Бока торта присыпьте песочной крошкой или шоколадом. Пьер Эрме украшает шоколадными дисками.
Карамельное яблоко:
Растопите сахар в кастрюльке с толстым дном до карамельного цвета. Яблоко оденьте на длинную деревянную шпажку и — либо полейте карамелью сверху, либо окуните яблоко в саму карамель. Затем поставьте на пергаментную бумагу, смазанную сливочным маслом, и дайте полностью остыть.
Установите яблоко на поверхности торта, рядом положите палочки корицы.
До подачи уберите в холодильник.
Эрме рекомендует делать торт в тот же день, в который вы будете его есть, а в холодильнике, после сборки, держать не более 45 минут. Причина в сырых яичных белках — просто в холодильнике более суток они не могут хранится — начнут «опускаться», могут отходить водой.
Так же будьте внимательны с ганашем, необходимо соблюдать его температуру — 40С. Если он будет холоднее — то быстро «заблокирует» мусс и с ним будет тяжело работать. Если слишком теплый — то такой мусс выйдет жидким, белки быстро растают.
Приятного чаепития!
Да-да, я уже тысячу раз слышала, что настоящий «Моцарт» можно попробовать только в Австрии, в сказочных закоулках уютных кофеен. Увы, каждый раз за любимым тортом я не готова ехать в Австрию, так что, с удовольствием делюсь любимым рецептом-адаптацией.
Вкусный, нежный, супер-шоколадный торт «Моцарт» с влажным коржом – это моё шоколадное счастье. Кстати, сами коржи можно пропитывать и Бейлисом, и Амаретто, или же просто коньяком. Я пробовала по-разному, и всё безумно вкусно.
Кстати, отдельной похвалы заслуживаем крем – легкий, воздушный, сливочный, но в то же время не слишком жирный, и вкус масла не ощущается. Предупреждаю – торт идеальный для любителей шоколада!
Ингредиенты:
Для коржа:- 160 г муки
- 120 мл молока
- 200 г сахара
- 2 яичных желтка
- 1 яичный белок
- 50 г сливочного масла
- ½ ч.л. соды
- 60 г чёрного шоколада
- Щепотка соли
- Ванильный сахар по вкусу
- 200 г чёрного шоколада (желательно с максимальным содержанием какао)
- 200 г сахарной пудры
- 150 г сливочного сыра
- 3 ст.л. какао-порошка
- 80 г сливочного масла
- 150 г жирной сметаны (30% как минимум)
Приготовление блюда по шагам с фото:
- Шоколад ломаем кусочками и складываем в глубокую емкость. Добавляем половину молока и 100 грамм сахара.
- Туда же добавляем желток, ванильный сахар и ставим на водяную баню.
- Помешиваем до полного растворения шоколада. При этом масса станет чуть более густой.
- Сливочное масло взбиваем с сахаром до однородности. Добавляем желток и снова взбиваем миксером на большой скорости.
- Муку просеиваем с содой и солью.
- Добавляем сыпучую смесь к шоколадной массе, перемешиваем.
- Постепенно вводим смесь с маслом, перемешиваем.
- Отдельно взбиваем миксером на большой скорости белок в пену со щепоткой соли. Пена должна быть плотной и устойчивой.
- Добавляем к основной массе.
- Аккуратно перемешиваем.
- Смазываем форму для запекания (21-23 см в диаметре) сливочным маслом, выливаем тесто.
- Отправляем в духовку при 170 С на 30 минут. Готовность проверяем сухой зубочисткой. Готовый корж вынимаем из формы и даём полностью остыть.
- Теперь приступим к приготовлению крема. Шоколад ломаем на кусочки, складываем в огнеупорную форму и ставим на водяную баню.
- Смешиваем сахарную пудру и какао в отдельной емкости.
- Смешиваем масло и сливочный сыр.
- Взбиваем миксером до однородности. Добавляем сметану и
