Как тушить мясо с луком на сковороде. Свинина тушеная — лучшие рецепты

⁰

Тушеное мясо даже немолодых животных может получаться нежным и мягким. Казалось бы, нет ничего сложного в таком приготовлении. Но чтобы готовое блюдо вышло по-настоящему вкусным, нужно знать некоторые нюансы и тонкости, которыми мы с вами сейчас и поделимся.

Для тушения чаще всего используют те части мяса, которые не годятся для жарки – мясо старых животных, с прожилками, жесткое. Если его просто пожарить, то такое мясо будет сухим и невкусным, а вот для тушения оно отлично подойдет.

Итак, сначала мясо промываем и обсушиваем бумажным полотенцем. Затем нарезаем его кусочками, мелко резать не нужно, куски должны быть достаточно крупными. Если мясо слишком жесткое, его можно замочить на время в молоке, а потом обсушить. Перед тушением мясо рекомендуется обжаривать на раскаленной сковороде с добавлением растительного масла. Это делается для того, чтобы получившаяся корочка не выпускала сок изнутри.

Как тушить мясо в кастрюле?

После того, как мясо обжарено, можно переложить его в кастрюлю, желательно, чтобы она была с толстым дном. В принципе, в такой таре можно сразу и обжарить мясо, без использования сковороды. Теперь наливаем столько воды, чтобы кусочки были покрыты ею. Слишком много жидкости лить не стоит – мы мясо все-таки тушим, а не варим. Добавляем соль, лавровый лист, перец горошком по вкусу. Когда вода закипит, убавляем огонь до минимума и тушим до готовности.

Сколько тушить мясо?

На этот вопрос нельзя дать однозначного ответа. Если это свинина, то она приготовится быстрее, а если говядина, ее тушить придется дольше. Готовность можно определить только методом проб. Как только мясо стало мягким, можете выключать – оно готово.

Как тушить курицу?

Для тушения лучше использовать бедрышки или же целую курицу, разрезанную на порционные кусочки. Сначала эти кусочки натираются солью и перцем и обжариваются, а потом тушатся в кастрюле с добавлением специй. Жидкости добавляем столько, чтобы вся курица была ею покрыта. Очень вкусной получается курица, тушенная в сметане. Когда вода в кастрюле закипит, просто добавьте еще сметаны и тушите минут 15-20. В среднем на 1 кг курицы пойдет около 200 г сметаны.

Как тушить мясо свинины?

Для тушения лучше всего подходит ошеек или лопатка. Перед тем, как готовить мясо, его можно предварительно замариновать в любимых специях, можно использовать и просто соль с перцем. Затем мясо обжариваем на сильном огне до образования корочки, после чего огонь уменьшаем до минимума, наливаем немного воды. Если мясо не слишком жесткое, и заведомо известно, что оно приготовится достаточно быстро, то слишком много воды лить не стоит. При необходимости в процессе приготовления можно добавить еще немного воды. Накрываем сковороду крышкой и тушим на маленьком огне до готовности. При желании в середине процесса тушения можно добавить лук, морковь, перец, помидоры, фасоль. Подробнее о рецепте можно узнать в статье

Казалось бы, каждый из нас умеет готовить мясо на сковороде. Но далеко не все знают, как приготовить вкусное тушеное мясо .
Мясные блюда всегда пользовались особой популярностью у тех, кто не привык питаться вегетарианской пищей.
Да я и сам не прочь отведать мяска, тушеного на сковородке. Только вот не всегда оно получается сочным и вкусным. Можно, конечно, грешить на кого угодно, только не на себя.
В этой статье мы постараемся приготовить вкусное тушеное мясо, заранее приобретя говядину или свинину.
Лично я предпочитаю покупать нежирную телятину, наивно полагая, что она по качеству выше и полезнее.

Рецепт приготовления вкусного тушеного мяса на сковородке

Как уже говорилось выше, для приготовления тушеного мяса можно использовать говядину, свинину, телятину или баранину. Давайте остановим свой выбор на постной говядине с жировой прослойкой. Именно она нам обеспечит сочность тушеного мяса.
Если Вы решили купить замороженное мясо, то не следует его размораживать принудительно, в том числе с помощью микроволновки. Помните о том, что оно должно оттаивать при комнатной температуре. В противном случае, мясо будет жестким и менее питательным.
После того, как мясо будет разморожено, хорошенько промойте его под струей теплой воды и порежьте острым ножом на некрупные жгутики.
Достаньте достаточно глубокую сковороду, желательно с плотной крышкой, в которой есть небольшое отверстие для выхода горячего пара.
Ошибкой многих хозяек является натирание сырого мяса различными приправами и солью. Запомните главное правило.
Мясо следует солить и приправлять за 5 минут до окончания тушения. Это позволит ощутить незабываемый вкус не только мяса, но и тщательно подобранных специй.
Тушить мясо можно с луком и морковью. Для этого промойте крупную луковицу и большую морковку. Да, я совсем забыл сказать, что Вам необходимо купить килограмм говядины.
Мелко нашинкуйте репчатый лук, а морковь натрите на крупной стороне терки. Достаньте молотый черный перец, поваренную соль и деревянный молоточек.
Слегка отбейте кусочки мяса, чтобы оно получилось более мягким.
На дно сковороды налейте растительное масло. На него равномерно положите натертую морковь. Тушеное мясо получится сочнее, лежа на морковке)
На морковь равномерно распределите жгутики говядины. На мясо положите мелко нарезанный репчатый лук. Влейте половину стакана холодной воды.
Включите конфорку до среднего уровня. Когда вы заметите закипание, убавьте до минимума огонь и накройте сковороду плотной крышкой. Женщина, которая поделилась со мной этим рецептом, вообще не советует переворачивать мясо в процессе тушения. Допустимо подливать в сковороду холодной воды и растительное масло.
Время тушения мяса составляет один час. Следите за тем, чтобы морковь не подгорела.
За 5 минут до готовности, посолите и поперчите мясо, добавив несколько лавровых листиков и молотую гвоздику на кончике ножа. Вот теперь Вы можете перемешать мясо и через 5 минут выключить огонь.
Теперь Вы знаете, как приготовить мясо в сковороде , чтобы оно получилось вкусным и сочным.

Для русского народа тушеная свинина с подливкой – традиционное блюдо, которое готовят с различными видами соусов. По желанию в состав добавляют различные овощи. Предлагаем вашему вниманию лучшие варианты приготовления.

Доступные и недорогие продукты помогут разнообразить ужин. Мясо получается сочным и насыщенным на вкус.

Ингредиенты:

Лук зеленый – 5 г;
свинина – 950 г;
перец;
лук – 1 шт.;
соль;
масло – 2 ст. ложки;
мука – 3 ст. ложки;
петрушка – 5 г;
томатная паста – 2 ст. ложки;
укроп – 5 г;
сметана – 2 ст. ложки.

Приготовление:

1. Нарезать мясо. Должны получиться кубики со стороной примерно два сантиметра.
2. Влить масло в сковородку. Прогреть. Поместить мясные куски. Подсолить и посыпать перцем. Перемешать. Через пять минут добавить нашинкованный лук. Размешать. Потомить пять минут.
3. Присыпать мукой и перемешать. Залить горячей водой так, чтобы продукты были полностью покрыты. Подсолить и посыпать перцем. Выложить томатную пасту и налить сметану. Перемешать. Укрыть крышкой и тушить полчаса.
4. Посыпать порубленной зеленью.

Свинина с подливкой из сметаны

Весьма простой вариант приготовления, при котором блюдо получится ароматным и аппетитным.

Ингредиенты:

Свинина – 420 г;
специи – 0,5 ч. ложки;
сметана – 210 мл;
соль – 0,5 ч. ложки;
лук – 1 шт.;
растительное масло вода – 480 мл;
мука – 2 ст. ложки.

Приготовление:

1. Мясо понадобится кусочками. Прожарить до золотого цвета в сковородке. Добавить луковые кубики и прожаривать восемь минут.
2. Посолить и присыпать специями. Налить воду и потомить до полуготовности. Развести в воде муку. Залить в сковородку. Налить сметану. Перемешать и потушить полчаса.

Готовим в кисло-сладком соусе

Блюдо, которое несет в себе китайские нотки, наполняет мясо неповторимым, разносторонним привкусом.

Ингредиенты:

Свиная вырезка – 550 г;
соевый соус – 2 ст. ложки для маринада;
уксус – 2 ст. ложки;
крахмал – 1 ст. ложка;
яйцо – 1 шт.;
соевый соус – 1 ст. ложка для зажарки;
подсолнечное масло;
сладкий перец – 2 шт.;
сахар – 1 ст. ложка;
вода – 75 мл;
лук – 0,5 шт.;
ананас консервированный – 3 колечка;
кетчуп – 2 ст. ложки.

Приготовление:

1. Отбить вырезку. Нарезать на куски. Полить соевым соусом. Добавить желток. Присыпать крахмалом. Перемешать. Отставить на час.
2. Перец лучше берите двух цветов, так блюдо получится красочнее. Порубить на маленькие кубики. Нашинковать лук, нарезать кружки ананасов.
3. Раскалить в воке масло. Помещая частями мясные куски быстро обжаривать со всех сторон.
4. Протереть вок. Снова налить масло и поместить все мясные обжаренные куски. Зажарить. Такой двойной подход к обжариванию позволяет сохранять мясные соки внутри куска и оставить вкусную хрустящую корочку. Убрать в емкость.
5. Прожарить луковые кубики. Присоединить к ним перец. Прожарить. Закинуть ананасы и обжаривать пять минут. Налить соевый соус. Добавить кетчуп и уксус. Подсластить.
6. Закинуть мясо и слегка прогреть.
7. Залить горячей водой и подсолить. Потомить три минуты.

Тушёная свинина с подливкой: с майонезом и горчицей

Еще одна интересная вариация, которая заслуживает особого внимания. Благодаря горчице мясо приобретает неповторимый привкус.

Ингредиенты:

Свинина – 650 г;
соль;
майонез – 120 мл;
растительное масло – 1 ст. ложка;
горчица – 1,5 ст. ложки;
черный перец – 0,5 ч. ложки;
лук – 1 шт.;
зелень;
вода – 160 мл.

Приготовление:

1. Нарезать кусками свиное мясо. Обжарить в масле. Добавить нашинкованный лук и пассеровать до мягкого состояния.
2. В майонез добавить горчицу. Подсолить и насыпать перец. Влить воду. Перемешать. Залить в мясо.
3. Тушить около получаса. Присыпать порубленной зеленью.

Рецепт с чесноком и соевым соусом

Приятный привкус чеснока сделает мясо более насыщенным и ароматным.

Ингредиенты:

Свинина – 850 г;
лаврушка – 2 листа;
соевый соус – 75 мл;
оливковое масло – 55 мл;
сахар – 1 ст. ложка;
чеснок – 2 зубка;
лук – 2 шт.

Приготовление:

1. Нарезать крупной по размеру соломкой мясной кусок. Выложить в кастрюлю с толстыми стенами.
2. Луковые полукольца выложить на мясо. Посыпать измельченными чесночными зубками. Закинуть лаврушку. Подсластить. Влить масло и залить соевым соусом. Перемешать и промариновать час.
3. Вскипятить. Укрыть крышкой и томить до готовности.

Свинина, тушеная с томатной подливкой

Приятная томатная подливка идеально добавляет свинину, делая ее нежнее и сочнее.

Если хотите, чтобы мясо получилось наиболее мягким и ароматным, то перед зажаркой обязательно промаринуйте хотя бы час. Наиболее вкусно блюда получаются с лопаточной и шейной частью свинины.

Ингредиенты:

Свинина – 550 г;
оливковое масло – 1 ст. ложка;
лук – 2 шт.;
соль;
морковка – 1 шт.;
кипяток;
лаврушка – 2 шт.;
болгарский кетчуп – 3 ст. ложки;
кориандр – 1 ч. ложка;
сметана – 1 ст. ложка.

Приготовление:

1. Пластинками порубить мясной кусок. Обжарить в масле.
2. Добавить нашинкованный лук. Укрыть тонкими ломтиками морковки. Размешать и обжаривать пять минут.
3. Налить сметану с кетчупом. Присыпать кориандром. Залить кипятком, так чтобы он покрыл все продукты. Подсолить и перемешать. Тушить час под крышкой.

Нежное блюдо со сливками

Требуется потратить минимум усилий чтобы приготовить венгерский вариант гуляша на русский лад. Подлива получается густой и вкусной.

Ингредиенты:

Свинина – 750 г;
кетчуп – 3 ст. ложки;
растительное масло – 4 ст. ложки;
лук – 1 шт.;
вода – 135 мл;
черный перец – 0,5 ч. ложки;
мука – 2 ст. ложки;
соль – 0,5 ч. ложки;
сливки – 110 мл.

Приготовление:

1. Нарезать свиную мякоть. Нашинковать луковицу.
2. Прогреть с маслом сковородку и поместить мясные куски. Обжарить. Закинуть луковые кубики и потомить семь минут.
3. Залить водой и потушить полчаса.
4. Добавить муку. Подсолить и присыпать перцем. Влить сливки с кетчупом и перемешать. Вскипятить и тушить семь минут.

В мультиварке

Попробуйте приготовить оригинальное блюдо с использованием пива, которое идеально сочетается с мясом. Свинина в мультиварке получается очень нежной и сочной.

Ингредиенты:

Свинина – 550 г;
соль;
морковка – 1 шт.;
темное пиво – 1,5 кружки;
черный перец;
лук – 2 шт.;
сыр – 210 г;
томат – 3 шт.;
сметана – 270 мл;
перец сладкий – 1 шт.

Приготовление:

1. Натереть сыр. Овощи порубить, а свинину нарезать кусочками. Сначала слегка обжарить мясные куски в чаше на режиме «Тушение», затем добавить овощи. Подсолить и посыпать перцем. Перемешать. Оставив выбранный режим поставить таймер на час.
2. Залить пивом. Добавить сметану и перемешать. Поставить таймер на восемь минут. Насыпать сыр. Перемешать. Укрыть крышкой. Переключить на «Подогрев». Таймер переключить на четверть часа.

Как вкусно приготовить с грибами

Нетрадиционный вариант приготовления, в котором кроме грибов используются сухофрукты.

Ингредиенты:

Свинина – 250 г;
соль;
вода – 125 мл;
чернослив – 85 г;
грибы – 95 г шампиньонов;
молотый перец;
лук – 1 шт.;
свиной жир – 15 г;
томатная паста – 2 ст. ложки.

Приготовление:

1. Нарезать грибы и свинину. Поместить в сковородку и прожарить, используя жир.
2. Отправить в кастрюлю. Закинуть нашинкованный лук и порубленную морковь. Залить водой и томатной пастой.
3. Поместить чернослив. Подсолить. Насыпать перец.
4. Укрыть крышкой и томить полчаса.

Рецепт как в детском саду

У многих часто возникает ностальгия по блюдам, которые запомнились с детского сада. Предлагаем приготовить одно из них.

Ингредиенты:

Свинина – 550 г;
соль – 0,5 ч. ложки;
лук – 1 шт.;
лаврушка – 1 шт.;
кипяток – 240 мл;
мука – 1 ст. ложка;
сметана – 1 ст. ложка;
томатная паста – 1 ч. ложка.

Приготовление:

1. Потушить порезанное на кусочки мясо.
2. Добавить нашинкованный лук и залить кипятком. Тушить полчаса.
3. Подсолить. Добавить лаврушку.
4. Влить томатную пасту.
5. Налить разведенную в малом количестве воды муку.
6. Добавить сметану. Перемешать. Тушить семь минут.

Для того, чтобы порадовать свою семью вкусным сытным блюдом – не обязательно готовить деликатес из дорогих продуктов.

Если вы ищите рецепт аппетитного и сытного блюда, то мы с радостью поделимся им с вами, рассказав в деталях, как и сколько тушить свинину на сковороде кусочками. Нежное мясо отлично подходит для обеда или ужина, правильно приготовленное – оно будет сочным и мягким, так что за считанные минуты на тарелке ничего не останется.

Как правильно выбрать свинину для жарки

Приготовление только тогда может быть удачным, если вы использовали для него качественный продукт. Не менее важно выбрать и правильную часть тушки для тушения. Не любой кусок мяса подходит для этого, поэтому очень важно сразу уделить внимание данному кулинарному аспекту.

Итак, как и какую свиную часть выбрать для тушения:

Желательно брать для приготовления свежую свинину. Мясо, которое было заморожено, видоизменяет свою структуру и теряет природную сочность.
Выбрать свежее мясо просто: если оно имеет светло-розовый оттенок и белые жировые прослойки – значит, продукт качественный. Старайтесь также выбирать мясо, в котором есть небольшие жировые прослойки, из него будет проще получить сочное нежное блюдо.

Свинину с толстыми и плотными мышечными волокнами лучше не покупать. После приготовления такое мясо останется жёстким.
Лучше всего для тушения брать мякоть грудинки, лопатки или внешнюю бедренную мышцу.

Ингредиенты

— 500 г + -
Мясной бульон (или вода) — 2 стакана + -
Томатная паста — 3 ст.л. + -
— 1 шт. + -
— 2 шт. + -
— 2 ч.л. + -
— 5-6 горошин + -
— 1 ст.л. + -
— 2-3 ст.л. + -

Как потушить свинину на сковороде кусочками с луком

Чтобы вкусно потушить мясо свинины на сковороде – нужно приготовить его вместе с луком. Опытные хозяйки знают, что лук придаёт мясу сочности, к тому же, он делает вкус и запах будущего блюда особенным.

В среднем, на приготовление уйдёт 40-45 минут, так что взять рецепт на заметку могут даже самые занятые хозяйки.

Лук нарезаем, выкладываем его в разогретую на масле сковороду.
Обжариваем луковую нарезку 5 минут на среднем огне, не прекращая её мешать.
Мясо нарезаем средними кусочками, после чего выкладываем его на лук.
Тушим продукты 5 минут, пока мясные части не начнут светлеть.
Затем блюдо солим, перчим и посыпаем мукой.
Тщательно перемешиваем всё содержимое сковороды, тушим мясо с луком 2-3 минуты на среднем огне.
Поливаем свинину томатной пастой и бульоном (или водой) с лавровым листом.
Накрываем сковороду крышкой, убавляем огонь до минимума и тушим мясное блюдо около 30 минут.
Перед подачей посыпаем закуску рубленой свежей зеленью, и подаём с гарниром к столу голодным гостям.

Подать тушёную свинину можно со свежими, маринованными или варёными овощами, лёгким салатом, отварным картофелем или рисом. Гарниры должны быть малокалорийные, поскольку сама по себе свинина жирная и дополнять её нужно чем-то лёгким и простым.

Как вкусно потушить свинину на сковороде в гранатовом соке

Данный рецепт поистине особенный, а всё, благодаря одному единственному компоненту – соку граната. Этот продукт придаёт нежной свинине удивительно пикантный вкус и аромат, который разносится по кухне и будоражит воображение всех домочадцев.

На приготовление такой закуски времени понадобится не больше, чем обычно, зато таким блюдом не стыдно будет похвастаться перед гостями.

Ингредиенты

Свинина – 1 кг;
Гранатовый сок – 1 стакан (объёмом 250 мл);
Зелёный лук (для украшения) – по вкусу;
Репчатый лук – 2 шт.;
Соль – по вкусу;
Свиное сало (топлёное) – 5 ст.л.

Как тушить свинину на сковороде кусочками в соке граната

Промываем мясо в холодной проточной воде, срезаем с него лишнее сало.
Разрезаем свинину на небольшие кусочки (вес одного должен быть не более 40 г).
Режем репчатый лук кольцами.
Растапливаем свиное сало в сковороде, после чего опускаем в него подготовленную свинину.
Тушим мясные кусочки под закрытой крышкой, постоянно их перемешивая.
Добавляем в сковороду с мясным содержимым нарезанный кольцами лук, перчим продукты, солим по вкусу.
Напоследок вливаем в сковородку свежевыжатый гранатовый сок, накрываем её крышкой и тушим блюдо (до полного испарения сока) на среднем огне.

Готовую закуску красиво раскладываем на тарелке, посыпаем мелко нарезанным луком и с любым нежирным гарниром подаём к столу.

Как правильно потушить свинину кусочками

Рецепты тушения сочной нежной свинины мы пошагово рассмотрели выше. Теперь предлагаем вдаться в подробности подготовки мяса и выбора посуды для его тушения.

У каждого блюда есть свои секреты успешного приготовления, и тушёная свинина кусочками на сковороде – не исключение. Ниже мы рассмотрим аспекты, которым стоит уделить особое внимание в процессе приготовления. Если вы всё сделаете правильно, то отличный результат усилий неизбежен.

Секрет сочности любого мяса – обычный репчатый лук. Свинину, как и любой другой сорт мяса, нужно выкладывать поверх лука, тогда она не потеряет своей сочности, а наоборот – станет мягкой и очень нежной.

Для тушения необходимо брать сотейник или качественную толстостенную сковороду. Если сковородка будет иметь тонкие стенки, то свинина быстро зажарится, и до готовности потушить мясо в ней не удастся.

Когда мясо тушится – из сковороды довольно быстро «уходит» вся жидкость. Чтобы свинина не получилась сухой – понемногу доливайте в процессе тушения бульон, воду, сухое (красное или белое) вино или свежий сок (апельсиновый, гранатовый, яблочный и т.п.).

Вопрос, который нельзя обделить своим вниманием, — это вопрос точного времени тушения. Чтобы ответить на него — нужно учесть несколько нюансов: размер кусков мяса и возраст животного. Чем оно старше, тем дольше готовится мясо.

Что касается размера кусочков, то идеальным вариантом будет – порезать мясо на бруски, толщиной 1 см. Сразу мясо обжаривается 5 минут на среднем огне, затем к нему добавляют жидкость, специи и продолжают тушить свинину ещё 20-30 минут.

Напоследок блюдо солят, мешают и завершают пятиминуткой под закрытой крышкой на умеренном (ближе к среднему) огне.

В целом, тушение кусочков занимает 40 минут на среднем огне. Если куски большие, то время может увеличиться до 45-50 минут.

Совет №5: Свинина не нуждается в большом количестве специй

Свиное мясо от природы не является пресным, поэтому слишком заправлять его пряностями не стоит. Достаточно добавить пару-тройку специй, чтобы и без того приятный мясной вкус стал ещё лучше.

С чем потушить свинину на сковороде

Чтобы вкус мяса стал ещё более ярко выражен, а сама закуска – сытнее, нужно приготовить свинину с гарниром. Например, отличный вкус имеет картошка со свининой (на сковороде тушить её можно по любому из описанных выше рецептов) или грибами, но это далеко не единственный вариант подачи мясного блюда.

Помимо картошки и грибов, потушить свинину на сковороде также можно с:

овощами (свежими или маринованными);
черносливом;
чесноком;
сметаной;
соусами;
брокколи;
лимоном, апельсином и т. д.

Как видите, нет ничего сложного в том, как тушить свинину. С картошкой, луком, грибами или соусом вы будете её готовить – не так важно, гораздо важнее сделать это правильно.

Надеемся, что наши советы, сколько нужно тушить свинину на сковороде кусочками – вам обязательно помогут, и вы успешно справитесь с несложной кулинарной задачей.

Приятного аппетита!

Свинина является одним из самых популярных и доступных видов мяса. Она обладает приятным запахом и нежным вкусом. Ее употребляют в пищу все, кроме вегетарианцев и людей, исповедующих ислам и иудаизм. Калорийность мяса зависит от возраста животного и участка туши, используемого для приготовления блюда.

Калорийность и состав

Свинину можно приготовить множеством различных способов. Тушеное мясо является одним из самых популярных видов приготовления свинины. Тушеная свинина на 100 г продукта имеет калорийность – 235 килокалорий. Показатели БЖУ мяса свиньи составляют 9.8 г (белки), 20 г (жиры), 3.2 г (углеводы) на 100 г продукта.

Данный вид мяса содержит в своем составе витамины группы В, а также большое количество полезных веществ и микроэлементов, в том числе магний, калий и фосфор.

Жир животного богат арахидоновой кислотой, а также селеном. Эти вещества жизненно необходимы в борьбе с заболеваниями сердца и депрессией. В составе мяса свиньи имеется лизин, который направлен на укрепление костной ткани и производит различные антитела.

Важно помнить, что свинина обладает большим количеством жиров и холестерина. Тушеное мясо переваривается гораздо быстрее и легче, чем жареное. В приготовленных таким образом блюдах не содержится токсинов и канцерогенов.

Выбор и подготовка ингредиентов

Свиней принято разделять на возрастные категории.

Молочные поросята. Имеют в своем составе малое количество жира и обладают самым нежным мясом. Их вес колеблется от 1 до 12 кг.
Подсвинки имеют вес от 12 до 34 кг.
Взрослые особи. Их вес начинается от 35 кг и выше.

Рассмотрим основные правила выбора свинины.

Перед тем как совершить покупку, необходимо внимательно изучить внешний вид товара. Особое внимание стоит уделить шкурке животного. Здоровая особь имеет кожу светлого цвета, без каких-либо пятен. Если у животного наблюдается кожа желтого окраса, то это говорит о значительном возрасте свиньи. Такой цвет кожного покрова может свидетельствовать о залежалости товара или его неоднократной разморозке и заморозке.

Если на коже наблюдаются темные пятна, то, скорее всего, животное заражено какой-то серьезной болезнью.
Свежее мясо всегда обладает эластичностью и плотной структурой.
При нажатии пальцем на мясо, оно должно сразу восстанавливать свою структуру.
Качественное мясо обладает тонкими небольшими прожилками, зрительно напоминающими мраморное покрытие.
Свежее мясо не имеет специфического запаха и пленок.
Нежно-розовый цвет встречается у молочных поросят. Розово-красный цвет мяса распространен среди взрослых особей. Сало должно быть белым или немного кремовым по цвету. Цвет сала должен быть однородным по всей длине особи.
Чем более возрастное животное, тем насыщеннее и темнее будет цвет мяса. У молодой особи почти отсутствуют пленки.
Если мясо имеет бордовый цвет, то его стоит варить как можно дольше, чтобы оно стало мягким.
При возможности стоит осматривать лимфатические узлы, если планируется покупка целой туши. Они должны быть светлыми и не раздувшимися.

Чтобы приготовить вкусное блюдо, необходимо заранее определиться, какой участок туши нужен для этого. Каждый участок животного имеет свои плюсы и минусы.

Голова, уши и пятачок относятся к 4 сорту. Голова обладает большим количеством сала и чаще всего используется для соления. Остальные части головы можно варить или запекать.
Шея и верхняя часть хребта относятся ко 2 сорту и обладают нежным мясом с минимальным количеством жира. Из них получаются очень вкусные блюда при запекании или тушении.
Свиная грудинка имеет нежирное и очень вкусное мясо. Она также отлично подходит для тушения и варки.
Спинная область и корейка относятся к высшему сорту и имеют очень плотное и сочное мясо, которое окружено тонким ореолом жира. Данные участки туши отлично подходят для тушения и запекания.
Вырезка принадлежит к 1 сорту, из нее получаются отличные тушеные блюда.

Тазобедренная область и окорока относятся к высшему сорту. Они обладают очень плотным и сочным мясом с наличием тонкой полоски жира. Из этих частей свиньи выходит отличный фарш.
Хвостик свиньи относится к 4 сорту и подходит для варки бульонов.
Ноги обладают большим количеством сухожилий и принадлежат к 4 сорту. Их используют для тушения и жарки. Из этих участков туши выходят отличные заливные блюда и холодец.
Лопатка имеет приличный слой подкожного жира и также подходит для тушения и запекания. Ее можно использовать для приготовления колбас.

В морозильной камере свиное мясо может храниться не более 5 месяцев, а охлажденный продукт – не более 2 дней.

Для приготовления тушеной свинины можно выбирать не только филе, но и кусочки мяса на кости.

Перед приготовлением мясо необходимо хорошо промыть и удалить лишний жир, пленки и кости, если они имеются в наличии. Готовить такое блюдо рекомендуется в эмалированной или чугунной посуде. Специалисты рекомендуют выбирать большие емкости при готовке, чтобы мясо полностью умещалось и свободно тушилось в бульоне или маринаде.

Как сделать мясо мягким и сочным?

Чтобы блюдо получилось вкусным, нежным и ароматным, необходимо выбирать правильные участки туши. Существует несколько секретов для придания мягкости свинине.

Чтобы она была мягкой, нужно использовать специальный кулинарный молоток. Если как следует отбить мясо, то оно не будет впитывать масло и станет гораздо нежнее.
Для того чтобы мясо было мягким, повара рекомендуют готовить маринад. Использование дополнительных ингредиентов в виде розмарина или яблочного уксуса придаст мясу насыщенный и неповторимый аромат.

Во время готовки мясо нужно обжаривать несколько минут на сильном огне, а затем переходить на режим средней температуры.
Свинину надо тушить долго, чтобы она получилась сочной и мягкой.
Чтобы у тушеной свинины было аппетитная корочка после приготовления, ее нужно сделать заранее, поджарив мясо на сковороде с двух сторон.

Важно! После окончания приготовления тушеной свинины, ей нужно томиться некоторое время в закрытой емкости.

Рецепты

Существует огромное количество рецептов приготовления нежной тушеной свинины. Ее можно потушить кусками с подливой, очень вкусное блюдо получается, если тушить мясо с картофелем, луком и морковью или приготовить в сметане. Сметана придает готовому блюду очень нежный сливочный вкус.

На сковороде

Очень простое и не требующее особых навыков блюдо получается, если потушить свиное мясо на сковороде. Для приготовления потребуется 500 г мяса, 1 луковица и 1 морковка, лавровый лист, соль и перец нужно добавлять по вкусу.

При желании можно использовать дополнительные ингредиенты в виде томатов, болгарского перца и чернослива.

Классический рецепт приготовления свинины на сковороде выглядит следующим образом.

Мясо следует тщательно промыть и нарезать на большие куски. Для более быстрого приготовления блюда, размер кусочков нужно значительно уменьшить.
Сковороду с маслом нужно разогреть и выложить на нее нарезанное мясо.
Обжаривать свинину необходимо при средней температуре около 7 минут.
Затем к мясу добавляются лавровый лист и специи. Сковорода накрывается крышкой, и блюдо тушится около 10 минут.
В отдельную сковороду выкладываются порезанный кольцами лук и морковь.
В овощную смесь добавляется свинина и тушится около 5 минут на медленном огне. Подавать блюдо можно с любым гарниром на выбор.

Свинина с овощами по-домашнему готовится в несколько этапов.

Для рецепта нужно использовать мясо с минимальным количеством жира и пленок. 800 г свинины необходимо промыть и тщательно подготовить, а затем нарезать на 7 крупных кусков. В каждом кусочке нужно сделать маленький разрез и поместить туда протертый чеснок.
В небольшой чашке нужно смешать соль, перец, кориандр и тимьян. Специи используются по половинке чайной ложки, при необходимости можно увеличить порцию. Полученной смесью необходимо натереть мясо и отправить в холодильник на пару часов.
После того как мясо замаринуется, его нужно обвалять в муке и обжарить до появления румяной корочки.
Пока свинина обжаривается, нужно нарезать кубиками пастернак, сельдерей и морковь. В разогретую сковороду перекладываются овощи и обжариваются до золотистого цвета.
Пожаренную свинину нужно переложить в сковороду с овощами, добавить 2 стакана воды и лавровый лист. Тушить необходим около 15 минут после закипания, на медленном огне.
Если жидкость будет быстро испаряться, то можно добавить немного кипятка. Специи добавляются в самом конце.
По истечении указанного времени, нужно дать настояться тушеной свинине под закрытой крышкой около 60 минут.

В кастрюле

Очень вкусное и пикантное блюдо получается, если добавить к мясу томатную пасту. Готовить его легко, а результат будет превосходным.

Свинина с томатной пастой.

Подготовленную свинину нужно нарезать на кубики и обжарить до золотистой корочки. Рекомендуется использовать 1 кг нежирного мяса.
Луковица нарезается кольцами и выкладывается поверх мяса. Когда лук и мясо еще немного подрумянятся, их нужно переложить в глубокую кастрюлю.
Заранее стоит подготовить соус. Для этого в половине стакана воды разводится 1 ст. ложка муки. Состав тщательно перемешивается и выливается в кастрюлю с мясом.
Во втором стакане с водой разводятся 4 ст. ложки томатной пасты. Любимые специи, соль и перец нужно добавлять по вкусу, но не более щепотки каждого ингредиента.
Все ингредиенты тщательно перемешиваются и тушатся на медленном огне около 40 минут.
Это блюдо отлично сочетается с макаронами и свежей зеленью.

Свинина с ветчиной и грибами послужит прекрасным обедом или воскресным ужином. Для приготовления данного блюда потребуется 800 г свинины, луковица, 500 г грибов, 200 г бекона и 200 мл сливок.

Специи лучше использовать по вкусу, но не более 1 щепотки каждого ингредиента.

Этапы приготовления:

мелко нарезанный лук нужно обжарить до золотистого цвета;
к луку выкладывается порезанная на куски свинина и сдабривается солью и паприкой по вкусу;
мясо тщательно перемешивается и обжаривается до готовности;
когда свинина приготовится, к ней нужно выложить нарезанные шампиньоны и обжарить около 10 минут;
затем в кастрюлю выкладываются порезанная ветчина и любимые специи;
вливаются сливки, и блюдо продолжает тушиться под крышкой около 25 минут;
подавать блюдо можно с отварным картофелем или пастой, щедро посыпав мясо зеленью.

В казане

Блюдо, приготовленное в казане, является прекрасной заменой шашлыку и служит настоящим украшением праздничного стола.

Восточная свинина в казане.

1 кг мяса нужно хорошо промыть и разделать. Нарезать его лучше кусками среднего размера.
Казан следует хорошо смазать растительным маслом и выложить на дно мясо.
Мясо следует обжаривать на сильном огне 15 минут, а затем накрыть крышкой.
Как только свинина покроется румяной корочкой, нужно добавить 1 луковицу и обжарить ее до золотистого цвета.
Затем в казан нужно высыпать соль, перец, залить все ингредиенты стаканом кипятка и сделать огонь минимальным.
В таком виде блюдо будет готовиться около 60 минут.
Пока свинина тушится, нужно нарезать еще 1 луковицу полукольцами. Высыпать лук в чистую емкость и добавить немного уксуса, соли и сахара. Уксуса нужно добавлять не более 0.5 ч. л., а соли и перца – по вкусу. Также в емкость добавляются зерна половины граната, 200 г брусники и измельченная зелень в любом количестве. Смесь должна настояться около 20 минут.
Тушеное мясо выкладывается на большое блюдо вместе с маринованным луком.

Способ приготовления выглядит следующим образом.

Казан нужно хорошо смазать растительным маслом с добавлением черного перца и кориандра.
На дно нужно выложить порезанные лук, морковь и обжарить их до золотистого цвета.
К овощам выкладывается порезанная кубиками свинина и обжаривается до появления румяной корочки.
Через 15 минут в казан выкладываются порезанные кружочками баклажаны и готовятся, тщательно перемешиваясь. Когда баклажан будет доведен до полуготовности, в емкость выкладываются нарезанные кабачок и помидоры. Блюдо солится, перчится и накрывается крышкой.
Через 7 минут к мясу добавляются чеснок, базилик и паприка. Казан еще раз накрывается крышкой, и блюдо тушится на медленном огне полчаса.
Готовое блюдо должно настояться около получаса. Подавать его нужно на порционных тарелках.

В духовке

Тушеная в духовке свинина является очень питательным и вкусным блюдом. Она отлично подойдет к любому гарниру.

Классический вариант свинины в духовке.

Свинину (900 г) нужно тщательно подготовить и порезать на кусочки средней величины.
В чугунную сковороду выкладывается свинина и обжаривается до румяной корочки.
Когда мясо будет готово, его нужно переложить в другую посуду. На сковороде обжариваются 1 луковица и 1 морковь до золотистого цвета, к ним добавляются 1 стакан томатного сока и соль по вкусу.
Форму для запекания нужно смазать маслом и положить на дно половину овощей. Сверху овощей выкладывается свинина и покрывается остатками лука с морковью.
К мясу вливается стакан кипятка, и блюдо отправляется в духовой шкаф на 2 часа.
Подавать готовое мясо следует с салатом из свежих овощей и зеленью.

Свинина с тмином в духовке

Для приготовления блюда потребуется 1 кг мяса, 1 луковица. Специи используются по вкусу, но не более половины чайной ложки.

Лопаточную часть свинины стоит порезать на небольшие порции.
Репчатый лук можно порезать кубиками или кольцами.
В форму для запекания с толстым дном выкладываются мясо, лук и хорошо сдабриваются тмином и кориандром. Блюдо готовится 1.5 часа.
Мясо будет выделять свой собственный сок, дополнительно вливать воду нет необходимости. Подавать мясо можно с молодым картофелем и овощами.

Существует огромное количество рецептов приготовления тушеной свинины. В видео ниже представлен еще один интересный вариант - свинина с кабачками. Приятного аппетита!